Focaccia mit weissen zwiebeln

Kg 1 Mehl 00
Gr 500/700 Wasser
Gr 150 neutrales Pflanzenöl
Gr 150 Schweineschmalz
Gr 100 Kartoffelpüree-Mischung
Gr 75 Hefe
Gr 30 feines Salz
Gr 50 Zucker

Gr 500 weiße Zwiebel
Gr 100 neutrales Pflanzenöl
Gr 100 Wasser
q.b. feines Salz
q.b. schwarzer Pfeffer

Das Mehl mit der in Wasser gelösten Hefe, dem Leinöl, dem Schweineschmalz, der Kartof-felpüree-Mischung, dem Zucker und dem Salz mischen. Den Teig formen und 15 Minuten ruhen lassen.Formen Sie 3 Kugeln aus der Teigmasse und lassen Sie sie gehen. Anschließend rollen Sie die Kugeln mit einem Nudelholz aus und legen Sie in 3 For-men mit der größe 36 x 36 cm. Mit einem Schleier aus Leinöl bedecken und gehen lassen. Die weißen Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und in Wasser und Öl dünsten. Die Focaccia mit den Fingern formen und mit der in Öl und Wasser gedünsteten Zwiebel würzen. Im Fontana-Ofen bei 400° C ca. 20 Minuten backen.