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Cantucci mit mandeln und pistazien
Kg 1 Mehl 00 Gr 200 Butterflocken Gr 100 Schweineschmalz 8 Eier Gr 700 Kristallzucker...
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Focaccia mit weissen zwiebeln
Kg 1 Mehl 00 Gr 500/700 Wasser Gr 150 neutrales Pflanzenöl Gr 150 Schweineschmalz Gr...
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Gebratenes kaninchen
1 Kaninchen ohne Knochen 2 Knoblauchzehen Gr 400 Inhalt einer Salcissia ohne Hau Gr 100...
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Gerostete lende
Kg 1,3 Lende Gr 50 Zwiebel in Würfel hacken Gr 50 Karotten in Würfel hacken...
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Porchetta
Kg 8 Schweinelende ohne Knochen Gr 70 Fenchel 2 Zweige Rosmarin 5 Salbeiblätter Knoblauch 3...
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Schwalbennester
Gr 400 Eiernudelteig Gr 500 Béchamelsauce (siehe Grundrezept) Gr 500 Tomatensauce (siehe Grundrezept) Gr 200...
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Lasagne alla norcina
Gr 50 Sellerie Gr 50 Karotten Gr 50 Zwiebel Gr 100 natives Olivenöl extra Gr...
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Cannelloni mit ricotta und gemuse
Gr 400 Eiernudelteig Gr 200 Schafs-Ricotta Gr 200 Wildkräuter Gr 40 parmigiano q.b. Muskatnuss q.b....
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Rosmarinkartoffeln
Kg 1 Sompianokartoffeln Gr 20 Rosmarin Gr 20 sage N 3 Knoblauchzehen Gr 100 Schmalz...
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Focaccia mit Tomate
Kg 1 Mehl 00 Gr 500/600 Wasser Gr 200 Samenöl Gr 75 komprimierte Hefe Gr...
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