Rezepte

Tortchen mit Marmelade
Gr 500 Mehl 00 150 g Butter Gr 150 Schmalz 3 Eier 200 g Zucker 1 Vanillin-Beutel 1 süßer Hefetütchen 1 Prise Salz geriebene Zitronenschale gr 250 marmelade Mehl mit Butter und Schweine-schmalz im Teigkneter vermen-gen und zu einem sandigen Teig verrühren. Eier, Zucker, eine Prise Salz, Vanillezucker, Backpulver und...
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Focaccia mit Tomate
Kg 1 Mehl 00 Gr 500/600 Wasser Gr 200 Samenöl Gr 75 komprimierte Hefe Gr 150 Schweineschmalz Gr 30 salzen Gr 50 Zucker Gr 250 Tomatenmark Gr 50 Natives Olivenöl extra Q.s. schwarzer Pfeffer Q.s. Oregano 3 Basilikumblätter Mehl mit der in Wasser, Öl, Zucker und Salz gelösten Hefe mischen....
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Rosmarinkartoffeln
Kg 1 Sompianokartoffeln Gr 20 Rosmarin Gr 20 sage N 3 Knoblauchzehen Gr 100 Schmalz 60 g natives Olivenöl extra q.s. Weinessig q.s. salzen q.s. schwarzer Pfeffer Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Schweineschmalz, gehacktem Salbei und Rosmarin würzen. Den...
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Cannelloni mit ricotta und gemuse
Gr 400 Eiernudelteig Gr 200 Schafs-Ricotta Gr 200 Wildkräuter Gr 40 parmigiano q.b. Muskatnuss q.b. feines Salz q.b. Butterflocken Gr 400 Béchamelsauce Gr 400 Tomatensauce Den Teig ausrollen und Rechtecke mit 15 x 8 cm for-men, in Salzwasser aufkochen, abtropfen lassen und auf ein Leinentuch legen. Mit einem Messer die...
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Lasagne alla norcina
Gr 50 Sellerie Gr 50 Karotten Gr 50 Zwiebel Gr 100 natives Olivenöl extra Gr 100 wertvoller schwarzer Trüffel 1 Sardelle 1 Knoblauchzehen Gr 600 Hackfleisch (Hähnchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch) q.b. feines Salz q.b. Weißwein Zubereitung der Lasagne:Bereiten Sie eine Sauce mit Selle-rie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Sardellen...
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Schwalbennester
Gr 400 Eiernudelteig Gr 500 Béchamelsauce (siehe Grundrezept) Gr 500 Tomatensauce (siehe Grundrezept) Gr 200 gekochter Schinken Gr 200 mozzarella Gr 50 parmigiano q.b. Prise Muskatnuss q.b. Butterflocken Den Nudelteig ausrollen und die Quadrate von 25 x 25 cm Größe schneiden. In Salzwasser ko-chen, abtropfen lassen und auf ein Leinentuch...
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Porchetta
Kg 8 Schweinelende ohne Knochen Gr 70 Fenchel 2 Zweige Rosmarin 5 Salbeiblätter Knoblauch 3 Nelken q.b. Orangenschale so viel wie nötig q.b. salz q.b. Pfeffer Das Schweinefleisch waschen und mit einem Messer abkrat-zen. Knoblauch, Fenchel, Salbei, Rosmarinnadeln, Orangenschale, Salz, Pfeffer fein hacken und sehr sorgfältig mischen. Die Innenseite des...
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Gerostete lende
Kg 1,3 Lende Gr 50 Zwiebel in Würfel hacken Gr 50 Karotten in Würfel hacken Gr 50 Sellerie in Würfel hacken 2 Knoblauchzehen Gr 100 natives Olivenöl extra Gr 50 Schweineschmalz q.b. Prise feines Salz und schwarzer Pfeffer 1 Glas Weißwein Das Fleisch waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und...
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Gebratenes kaninchen
1 Kaninchen ohne Knochen 2 Knoblauchzehen Gr 400 Inhalt einer Salcissia ohne Hau Gr 100 entsteinte schwarze Oliven 5 gerollte Speckscheiben Gr 50 wilder Fenchel Gr 15 Rosmarin Gr 15 Salbei q.b. geriebene Orangenschale Gr 100 Schweineschmalz Gr 75 natives Olivenöl extra 1 Glas Weißwein q.b. Prise feines Salz und...
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