Vollkornbrot

Zutaten

Für die Biga (Vorteig):
500 g Vollkornmehl
250 g Wasser (möglichst Leitungswasser)
4 g Hefe (Bierhefe)

Zutaten für den folgenden Tag:
650 g Vollkornmehl
100 g Dinkelmehl
500 g Wasser (möglichst Leitungswasser)
62 g natives Olivenöl extra
15 g Frischhefe (Bierhefe)
7 g Malz

Zubereitung

Vermengen Sie in einer Schüssel alle Zutaten, bis sie aufgenommen sind.

Mit einem Deckel oder einem feuchten Tuch abdecken und 15 Stunden bei 18 °C gehen lassen.

Am folgenden Tag, nach Ablauf der 15 Stunden, geben Sie die restlichen Zutaten zur Biga.

Gießen Sie das Wasser zur Biga, um sie geschmeidig zu machen, fügen Sie das Vollkornmehl, das Dinkelmehl, die zerbröselte Hefe und das Malz hinzu und beginnen Sie, mit den Händen zu kneten.

Geben Sie das native Olivenöl extra dazu und arbeiten Sie etwa zehn Minuten lang auf der Arbeitsfläche weiter.

Lassen Sie den Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen.

Teilen Sie den Teig, geben Sie ihm 2 Faltungen und formen Sie ihn.

Legen Sie den Teig in 2 mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüsseln.

Zudecken und gehen lassen.

Stürzen Sie die Laibe auf eine “PADELLONE PER ALIMENTI FORATO (Fontana)“, die zuvor mit Vollkornmehl bestäubt wurde. Schneiden Sie sie mit einer Klinge oder einem kleinen Messer kreuzweise ein.

Garzeit und Backanweisungen

Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200-230 °C ein und backen Sie 45-60 Minuten.

Unser Vollkornbrot ist nun servierbereit.