Cantucci avec grain d’amandes et pistache

Ingrédients

Kg 1 farine 00
Gr 200 beurre
Gr 100 saindoux
8 oeufs
Gr 700 sucre granulé
1 sachet de vanilline
1 sachet de levure pour dessert
Gr 200 pépites de noisettes
Gr 200 pépites de pistache
1 pincée de sel
q.b. zeste de citron râpé

Procédure

Batter le beurre et le saindoux avec le sucre dans un mélangeur planétaire avec la feuille.Ajouter la farine, le grain, les oeufs, le sel, les épices et les pépites. Former la pâte.Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Former des bigoli d’environ 1 cm de largeur, sau-poudrer de sucre granulé et cuire au four à 250 ° C pendant environ 15 minutes.Extraire du four et couper des petites tranches de pâte en diagonale avec un couteau à découper.Placer les biscuits dans la cas-serole et sécher au four à 250 ° C pendant environ 5 minutes.

COMBUSTION INDIRECTE
400° / 420°
20 min.
COMBUSTION DIRECTE
300° / 320°
15 min.