La cuisson indirecte est la technique idéale pour ceux qui recherchent précision, uniformité et résultats délicats. Cette méthode prévoit la séparation entre la chambre de combustion pour le bois et la chambre de cuisson : la chaleur est transférée de manière homogène à l’intérieur de la chambre de cuisson, évitant que les préparations n’entrent en contact direct avec la flamme et donc avec les fumées, qui sont évacuées par le conduit de cheminée.
Ce type de cuisson est particulièrement apprécié car il permet d’obtenir des plats tendres, juteux et bien cuits jusqu’au cœur, du pain à la pizza en plaque, des lasagnes à tous les rôtis, qu’il s’agisse de poisson ou de viande. La présence de chambres séparées permet également de cuire plusieurs préparations simultanément, avec un contrôle précis de la température et une gestion efficace de la chaleur.
La cuisson indirecte dans les fours Fontana est le fruit d’un projet de construction étudié pour garantir efficacité thermique, contrôle de la température et consommations réduites, sans renoncer à la qualité de la cuisson. La technologie employée dans la fabrication des fours, à partir de l’utilisation de 12 cm de laine de roche pour l’isolation, permet d’atteindre rapidement des températures élevées et de les maintenir constantes durant toutes les phases de cuisson, avec une consommation de bois extrêmement réduite, jusqu’à un maximum de 2,5 kg. Cela se traduit par d’importantes économies de temps et de combustible, rendant la cuisson indirecte encore plus efficace et durable.
Fours à bois avec chariot
Les fours à bois Fontana sont disponibles en version extérieure avec un chariot pratique équipé de roues robustes qui en facilitent le déplacement et permettent de les positionner librement dans les espaces extérieurs ou de les ranger aisément durant les mois d’hiver. En alternative, les modèles à encastrer offrent une solution extrêmement polyvalente, conçue pour être intégrée aussi bien dans des structures extérieures – comme les cuisines d’extérieur et les espaces dédiés à la convivialité – que dans des espaces intérieurs adéquatement aménagés, garantissant une liberté de conception maximale sans renoncer aux performances.
La structure extérieure
La structure extérieure du four est réalisée en tôle électrozinguée peinte par poudrage, choisie pour garantir robustesse, résistance aux agents atmosphériques et durabilité dans le temps.
Éléments distinctifs
Un élément distinctif des fours Fontana est la voûte de la chambre de cuisson en acier inox, caractérisée par une forme arrondie plutôt que plate : une solution unique sur le marché, pensée pour favoriser une distribution plus uniforme de la chaleur et améliorer les performances de cuisson, surtout pour les préparations qui exigent précision et homogénéité.
Les Fours à Bois à cuisson indirecte Fontana offrent en outre un système de ventilation innovant, CLEVER, qui représente un pas en avant supplémentaire en termes d’efficacité. Ce système permet d’atteindre 250 °C en seulement 25 minutes, en utilisant à peine 1,5 kg de bois sec (donnée se référant à un four de dimensions 45×80), répondant concrètement aux exigences d’économie d’énergie et de rapidité d’utilisation.
Le ventilateur, positionné dans la paroi arrière du four, aspire les vapeurs produites par les aliments et élimine l’humidité de la chambre de cuisson. Dans le même temps, la chaleur provenant de la chambre de combustion est guidée le long d’un parcours rotatoire obligé, poussée par la force de la ventilation de l’arrière vers l’avant du four. Là, la chaleur est libérée par de petits orifices frontaux, garantissant une distribution homogène de la température et créant une véritable barrière d’air qui évite la sortie brusque de chaleur à l’ouverture de la porte.
Le résultat est une cuisson indirecte précise, stable et répétable, idéale pour les préparations qui demandent des temps plus longs, du contrôle et de l’uniformité, confirmant l’approche de Fontana d’une technologie évoluée au service de l’expérience outdoor.