Flanc de beouf roti

Kg 1,3 Flanc de boeuf
Gr 50 d’oignon coupé en mirepoix
Gr 50 carottes coupées en mirepoix
Gr 50 céleri coupées en mirepoix
2 gousses d’ail
Gr 100 huile d’olive extra vierg
Gr 50 lard
q.b. sel fin poivre noir
1 verre de vin blanc

Nettoyer et preparer la viande, assaisonner avec du sel et du poivre, de l’huile d’olive extra vierge et masser.Lier avec de la ficelle et rôtir dans une poêle chaude antiadhésive (une opération qui permet de bloquer tous les liquides à l’intérieur de la viande) et placer dans une plaque de patisserie.Ajouter les légumes hachés grossièrement, l’ail poché, les odeurs, le saindoux et l’huile d’olive extra vierge.Placer la plaque dans le four Fontana et cuire à une température d’environ 20 minutes à 300-330 ° C.À mi-cuisson, verser un peu de vin et tourner, continuer à cuire pendant 25 minutes.