Focaccia avec oignon blanc

Kg 1 farine 00
Gr 500/700 d’eau
Gr 150 seed oil
Gr 150 saindoux
Gr 100 preparation pour la purée
Gr 75 Levure comprimée
Gr 30 sel
Gr 50 sugar

Gr 500 d’oignon blan
Gr 100 seed oil
Gr 100 d’eau
q.b. sel
q.b. black pepper

Pétrir la farine avec la levure dissoute dans l’eau, l’huile de pépins, le saindoux, la préparation pour la purée, le sucre et le sel. Former la pâte sans la travailler trop. Laisser reposer pendant 15 minutes. Diviser la pâte en 3 boules et laissez-la lever. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie et aligner 3 poêles à pizza (mesures 36x36cm). Couvrir d’un voile d’huile de pépins et laisser lever. Écrasez les focacce avec les doigts et assaisonnez avec l’oignon cuit à l’huile et de l’eau assaisonnée de sel et de poivre.Cuire au four Fontana à 400 ° C pendant environ 20 minutes.