Focaccia avec tomato et origan

Kg 1 farine 00
Gr 500/600 eau
Gr 200 Huile de graines
Gr 75 Levure comprimée
Gr 150 saindoux
Gr 30 saler
Gr 50 sucre
Gr 250 Pulpe de tomate
Gr 50 Huile d’olive extra vierge
sale up (juste assez)
pepe noir (juste assez)
origan (juste assez)
3 feuilles de basilic

Pétrir la farine avec la levure dissoute dans l’eau, l’huile de pépins, le sucre et le sel. Former la pâte sans la travailler trop. Laisser reposer pendant 15 minutes. Diviser la pâte en 3 boules et laisser la lever. Abaisser avec un rouleau à pâtisserie et aligner 3 poêles à pizza (mesures 36x36cm). Couvrir d’un voile d’huile de pépins et laisser lever. Écraser les focacce avec les doigts. Assaisonner la tomate avec du sel fin, de l’huile d’olive extra vierge, de l’origan, du basilic, étaler-les sur la focaccia et cuire au four à 400 ° C pendant environ 20 minutes.