Four à pizza, comment le choisir

Four à pizza, comment le choisir :

les caractéristiques dont vous ne pouvez pas vous passer

Le choix d’un four à pizza (et pas seulement) doit partir d’une analyse attentive de plusieurs facteurs, certains essentiels et d’autres liés aux goûts personnels : des fours à bois à pizza aux fours à gaz à pizza, les caractéristiques à prendre en compte ne sont pas rares.

Ce qui est certain, c’est que cette décision ne doit absolument pas être superficielle, mais attentive et réfléchie : choisir un bon four à pizza déterminera le succès ou non de vos dîners !

Quand on parle de pizza, il est inévitable de la relier à la cuisson dans un four à bois : tant pour les caractéristiques techniques que pour le charme lié à la tradition de la cuisson au bois, ces fours sont considérés comme les rois incontestés de la pizza, mais voyons pourquoi. Cependant, il existe également plusieurs solutions de fours à gaz à pizza qui peuvent parfaitement répondre aux besoins de préparation d’une excellente pizza à la maison : les avantages d’un four à gaz à pizza sont certainement la simplicité d’utilisation, les délais beaucoup plus rapides par rapport à un four à bois et la facilité des opérations de nettoyage, car nous n’avons rien à voir avec les résidus de la combustion du bois.

Les fours à bois ont certainement la caractéristique de la traditionalité, liés aux arômes du bois, mais ils nécessitent plus d’attention pour la gestion des températures et, surtout, des temps un peu plus longs liés à la combustion du bois ; un four à gaz est plus pratique et permet d’organiser des dîners et des pizzas beaucoup plus rapidement, pensez par exemple aux dîners en milieu de semaine après le travail où vous n’aurez certainement pas le temps d’attendre quelques heures pour que le four atteigne la température optimale.

Une excellente solution peut être les fours de cuisson hybrides, qui vous permettent de choisir le combustible en fonction de vos besoins, comme par exemple notre four Fontana pour pizza (et pas seulement) Piero.

Les fours à pizza traditionnels peuvent être de différents types :

Le plus fidèle à la tradition est certainement celui en briques réfractaires et en béton, comme on avait l’habitude de le voir dans les vieilles maisons de campagne ; ces fours peuvent être extérieurs ou même murés dans les cuisines de la maison.

En plus de ceux-ci, nous ajoutons les fours à pizza à installation libre, c’est-à-dire les fours qui peuvent être placés à la fois sur des structures équipées de roues et sur le plan de cuisine. Ensuite, nous arrivons aux fours à pizza transportables les plus modernes, pour répondre aux besoins les plus variés.

Pourquoi choisir un four à bois pour la cuisson des pizzas ?

Nombreux sont ceux qui soutiennent que le four à bois est le meilleur pour la cuisson des pizzas, principalement en raison de deux caractéristiques : les températures élevées que ces fours peuvent atteindre et leur résistance. Il y a aussi une troisième motivation : les arômes. En utilisant le bois comme combustible, il est en effet possible d’expérimenter et de profiter des différents arômes dégagés par la combustion de différents types de plantes.

Examinons en détail les deux caractéristiques principales.

Possibilité d’atteindre des températures élevées

Les fours à bois conviennent généralement à la préparation de nombreux autres plats, mais leur capacité à atteindre des températures élevées les rend particulièrement parfaits pour la préparation de pizzas.

La cuisson de la pizza doit être un processus rapide et il est essentiel que le four atteigne des températures élevées pour que la pâte cuise uniformément, sans risquer des parties peu cuites et d’autres trop sèches.

Haute résistance

Les fours à bois doivent être fabriqués avec des matériaux extrêmement résistants aux contraintes du feu et ont souvent une structure massive, ce qui les rend inévitablement plus résistants et moins sujets aux dysfonctionnements ou aux ruptures, en bref, ils s’avèrent être de véritables investissements à long terme.

Pourquoi choisir un four à gaz pour la cuisson des pizzas ?

Les différents modèles de fours à gaz sont nés comme successeurs du four à bois traditionnel et, par conséquent, pour faciliter la gestion un peu plus complexe que les précédents. Les modes d’utilisation sont désormais presque identiques : avec les technologies de fabrication actuelles, ils sont en mesure d’atteindre des températures élevées en peu de temps. Les principaux points forts sont : une gestion immédiate et assez simple, une flamme uniforme par intensité et, si les brûleurs sont positionnés en ligne droite, également par hauteur et distribution de la chaleur. Ils ne nécessitent pas de nettoyage (sauf celui de la farine restée sur le plateau) et il suffit d’un bouton pour allumer et régler l’intensité de la flamme.

De plus, les fours à cuisson hybride vous permettent de choisir le type de cuisson (à bois ou à gaz) en fonction des plats et, surtout, du temps disponible : pensez à la fin de la semaine avec tout le temps dont vous disposez, pour pouvoir savourer les plats cuisinés avec le goût de la tradition du four à bois et pendant les dîners en milieu de semaine, lorsque les rythmes sont plus serrés, vous pouvez compter sur un four alimenté au gaz qui, en quelques minutes, est en mesure d’atteindre la température parfaite pour pouvoir cuire les pizzas les plus succulentes.

Maintenant que nous avons analysé les principales catégories de fours à pizza et leurs fonctionnalités respectives, passons aux caractéristiques que vous ne devez absolument pas sous-estimer dans le choix du meilleur four à pizza, certaines d’entre elles peuvent concerner tous les types de four, des fours à bois aux fours à gaz et hybrides, d’autres sont évidemment plus liées au monde du four à bois.

Four à pizza : 6 caractéristiques auxquelles il faut prêter attention

Forme

La forme d’un four est fondamentale : c’est précisément cette caractéristique qui permet la diffusion de la chaleur et des courants d’air. Il faut privilégier la forme en forme de dôme, mais surtout que le dôme ait une hauteur suffisante pour permettre la cuisson de nombreux autres plats, tels que le pain, les rôtis, la volaille, etc..

À l’intérieur du dôme de forme ronde, des mouvements d’air chaud sont générés et la chaleur est transmise par rayonnement, mais, en plus des courants de flamme, la chaleur est également libérée par les braises qui permettent le maintien de la température du four.

La chaleur des braises est recueillie et libérée en douceur par le matériau réfractaire de la base du four.

Matériaux de construction

Il est presque évident de dire qu’il faut toujours choisir des produits fabriqués avec des matériaux de haute qualité, surtout quand il s’agit de fours : soit parce que les matériaux entrent en contact direct avec nos aliments, soit pour la durabilité du produit soumis aux fortes sollicitations du feu.

Méfiez-vous des fours trop bon marché : l’utilisation de matériaux de mauvaise qualité peut entraîner une usure rapide du four, ils peuvent également ne pas fonctionner comme ils le devraient et, par exemple, ne pas atteindre des températures élevées ou ne pas maintenir une chaleur constante.

Bouche et couvercle : pratique avant tout

Il ne suffit pas de bien manger, il est également nécessaire de cuisiner confortablement : ici, la taille de la bouche du four joue un rôle fondamental. Celle-ci doit être suffisamment grande pour permettre une gestion commode du feu et des pizzas, mais pas excessive pour ne pas risquer de disperser la chaleur, mais surtout assurez-vous que le four que vous allez acheter est muni d’une PORTE FEU, accessoire fondamental pour permettre au four de se réchauffer plus rapidement et avec le moins d’énergie et de combustible et permettre les cuissons à plus basse température comme celle avec le pain à effectuer dans un environnement de cuisson « fermé ».

Malheureusement, de nombreux produits sur le marché, pour attirer plus de ventes grâce à un prix inférieur, ne comprennent pas cet accessoire essentiel.

Toujours en ce qui concerne la porte-feux, il est nécessaire de mettre l’accent sur la poignée, qui doit être confortable et stable, à la fois lorsque le couvercle est fermé et au moment où il doit être ouvert pour laisser passer l’air ou ajouter du bois.

Vitesse d’atteinte de la température

La vitesse à laquelle le four atteint la température dépend de plusieurs facteurs : à la fois de sa structure et du type de bois, bien sûr en ce qui concerne les fours à bois traditionnels.

Le four parfait est celui qui, malgré sa taille, parvient à accumuler rapidement des températures élevées, sans consommation excessive de carburant.

Capacité à cuire uniformément

L’uniformité de cuisson est un autre aspect à ne pas sous-estimer : surtout quand il faut cuire autant de pizzas, c’est vraiment important. Un four qui permet une cuisson uniforme nous facilitera le travail et nous permettra de préparer des plats uniques et inoubliables !

Capacité à maintenir la chaleur

Un bon four à pizza à bois descend très lentement en température, ce qui permet de l’utiliser même après la cuisson des pizzas, pour des plats nécessitant des températures plus basses, comme le pain, ou même un rôti, lorsque la température sera descendue autour de 200°.

Le four à pizza idéal est celui qui est capable de maintenir la température pendant plusieurs heures après que toutes les pizzas ont été cuites et seront fermées. C’est un avantage non seulement en termes pratiques, mais aussi en termes de réduction et de limitation de la consommation de combustible : avec un seul allumage, vous pouvez préparer plusieurs plats pour différentes occasions.

En conclusion

Le choix d’un bon four à pizza (et pas seulement) n’est pas une chose à sous-estimer, mais doit partir d’une analyse minutieuse de plusieurs facteurs, certains essentiels et d’autres liés aux goûts personnels.

Si vous êtes à la recherche d’un four à pizza voici tous nos principaux conseils,

mais rappelez-vous, il n’y a qu’une seule recommandation fondamentale : choisissez le four qui vous permettra de faire des pizzas succulentes et parfumées, capables de vous enivrer avec des arômes fantastiques et de rendre vos invités fous !

Avant de vous quitter, nous vous recommandons de jeter un œil à toute la gamme de Fours d’extérieur Fontana Forni, tous reflètent pleinement les caractéristiques énumérées ci-dessus, et même plus !