Lapin en porchetta

Ingrédients pour 4 portions

1 lapin désossé
2 gousses d’ail
400 g de chair à saucisse
100 g d’olives noires dénoyautées
5 tranches de pancetta roulée
50 g de fenouil sauvage
15 g de romarin
15 g de sauge
Zeste d’orange râpé selon les besoins
100 g de lard
75 g d’huile d’olive extra vierge
1 verre de vin blanc
Sel fin selon les besoins
Poivre noir selon les besoins

Préparation

Lavez soigneusement le lapin à l’eau froide courante puis séchez-le avec un linge en lin.

Étalez le lapin sur un plan en acier, salez et poivrez les deux côtés.

Déposez les tranches de pancetta et placez la chair à saucisse au centre.

Disposez une rangée d’olives noires dénoyautées au centre et assaisonnez avec un hachis d’ail, de fenouil, de romarin et de sauge.

Râpez un peu de zeste d’orange pour parfumer et roulez la viande en veillant à ne pas faire sortir la farce.

Ficelez avec de la ficelle de cuisine, recouvrez de lard et d’huile d’olive extra vierge et déposez sur un “PADELLONE PER ALIMENTI 45×37 cm (Fontana)“

Temps et mode de cuisson

Réglez la température du four à 190-220 °C et faites cuire environ 60 minutes.

Après 30 minutes, retournez le lapin, arrosez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson.

Laissez reposer environ 10 minutes, taillez en médaillons et dressez en accompagnant de pommes de terre au four.

Notre lapin est désormais prêt à être servi.