Lasagne à la norcina

Ingrédients

Gr 50 céleri
Gr 50 carottes
Gr 50 d’oignon
Gr 100 huile d’olive extra vierg
Gr 100 de truffe noir haute qualité
1 anchois
1 gousses d’ail
Gr 600 viande hachée finement (poulet, veau, porc)
q.b. sel
q.b. vin blanc

Procédure

Préparer le mirepoix avec céleri, carotte, oignon, ail, huile d’olive extra vierge et anchois.Retirez l’ail, ajouter la viande hachée et la truffe râpée.Bien dorer, saupoudrer de vin blanc, ajuster avec du sel et du poivre.Boullir le lait avec la noix de mu-scade râpée. Préparer un roux de beurre et de farine. Quand le lait atteint l’ébullition, ajouter le roux et tournez avec un fouet à cuisine pour bien mélanger. Ajuster avec du sel. Rejoigner la base norcina 600 g de pâtes aux œufs étirées à la main et coupé en losanges. Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 1 minute. Egoutter bien, disposer dans une nappe en lin.Beurrer une plaque à pâtisserie et faire les lasagnes à la sauce norcina de la manière classique en couches, en alternant pour chaque couche une pincée de parmesan râpé et un peu de beurre.

COMBUSTION INDIRECTE
300° / 320°
45 min.
COMBUSTION DIRECTE
200°
30 min.