Porchetta

Kg 8 Steak de longe de porc désossée
Gr 70 Fenouil
2 Romarin branches
5 feuilles de sauge
3 Ail gousses
q.b. Zeste d’orange
q.b. sel
q.b. poivre

Nettoyez le porc, flammez l’ex-térieur de la peau et grattez-le avec un couteau.Hacher finement l’ail, le fenouil sauvage, la sauge, les aiguilles de romarin, le zeste d’orange, sel et poivre et mélanger bien.Assaisonner l’intérieur de la tranche de porc avec la viande hachée et masser bien.Nouer avec de la ficelle pour qu’il ne puisse pas s’ouvrir pendant la cuisson.Cuire au four à 280-300 ° C pendant environ 3 heures pour vérifier la cuisson.À la fin, extraire la porchetta et ramener le four Fontana à 350 ° C. Insérer à nouveau la porchet-ta pendant 5/10 m pour que la croûte se forme autour de la peau.Placez le porc à ce stade dans une planche à découper en bois et servez la porchetta encore chaude.