Piero nella sua versione più dolce: i cantucci di farro, una portata croccante e gustosa per finire al meglio una serata!
Procedimento450 g zucchero semolato
150 g zucchero di canna
250 g farina base Molino Paolo Mariani
750 g farina di fatto Prometeo
500 g mandorle
7 uova
200 g burro
100 g strutto
1 bustina di lievito per dolci
q.b. scorza di limone
q.b. scorza di arancia
1 pizzico di sale
20 g cointreau
Versare in planetaria lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il burro e lo strutto, lavorare con la foglia.
Unire la farina, la farina di farro, le uova, un pizzico di sale, il cointreau, gli aromi, la bustina di lievito e le mandorle.
Formare l’impasto, se risulta troppo duro aggiungere 1 uovo, togliere dalla planetaria e versare nel banco di lavoro.
Formare dei bigoli e inserire su un “PADELLONE PER ALIMENTI 45×37 cm (Fontana)“ foderato con carta da forno.
Spennellare i bigoli con un uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato.
Impostare la temperatura del forno a 190°c e cuocere per 15 minuti circa.
Togliere dal forno, far raffreddare per 5 minuti, tagliare i bigoli in obliquo per ottenere i cantucci, sistemare i biscotti nelle placche ed inserire nuovamente nel forno a 180°C per 10 minuti circa.
Far raffreddare e servire.
I nostri cantucci sono ora pronti per essere serviti.
