Cantucci con farina di farro

Piero completa il proprio servizio con un classico contorno da accompagnamento: le verdure gratinate: tanto famose quanto buone!

Ingredienti per 8 porzioni:

450 g zucchero semolato
150 g zucchero di canna
250 g farina base Molino Paolo Mariani
750 g farina di fatto Prometeo
500 g mandorle
7 uova
200 g burro
100 g strutto
1 bustina di lievito per dolci
q.b. scorza di limone
q.b. scorza di arancia
1 pizzico di sale
20 g cointreau

Procedimento

Versare in planetaria lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il burro e lo strutto, lavorare con la foglia.

Unire la farina, la farina di farro, le uova, un pizzico di sale, il cointreau, gli aromi, la bustina di lievito e le mandorle.

Formare l’impasto, se risulta troppo duro aggiungere 1 uovo, togliere dalla planetaria e versare nel banco di lavoro.

Formare dei bigoli e inserire su un PADELLONE PER ALIMENTI 45×37 cm (Fontana) foderato con carta da forno.

Spennellare i bigoli con un uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato.

Impostare la temperatura del forno a 190°c e cuocere per 15 minuti circa.

Togliere dal forno, far raffreddare per 5 minuti, tagliare i bigoli in obliquo per ottenere i cantucci, sistemare i biscotti nelle placche ed inserire nuovamente nel forno a 180°C per 10 minuti circa.

Far raffreddare e servire.

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I nostri cantucci sono ora pronti per essere serviti.