Fianchetto arrosto

Ingredienti

Kg 1,3 fianchetto
Gr 50 cipolla tagliata in mirepoix
Gr 50 carote tagliata in mirepoix
Gr 50 sedano tagliato in mirepoix
2 spicchi d’aglio
Gr 100 olio extravergine
Gr 50 lardo
q.b. sale fino pepe nero
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Pulite e parate la carne, condirla con sale e pepe, olio extravergine e massaggiare.Legate con lo spago e arrostire in una padella antiaderente ben calda ( operazione che permette di bloccare tutti i liquidi all’interno della carne) sistemate in una placca da forno.Unite le verdure tagliate grossolanamente, l’aglio in camicia, gli odori, il lardo e l’olio extravergine.Inserite la placca nel forno Fontana e cucinate a 300-330 °C per 20 minuti circa.A metà cottura bagnate con il vino e girate, proseguite la cottura per altri 25 minuti.

COTTURA INDIRETTA
300° / 320°
35 min.
COTTURA DIRETTA
180 / 200°
30 min.