I forni a legna sono ideali per preparare i piatti della tradizione, dalla pasta al forno alle verdure gratinate, dalla pizza agli arrosti di carne, ma la scelta di un forno a legna deve passare prima per un’attenta analisi degli aspetti di tutte le caratteristiche più importanti.
In questo articolo elencheremo le principali caratteristiche dei forni a legna, per aiutarti a scegliere il prodotto più giusto per le tue esigenze in cucina.
La velocità dell’aumento di temperatura
La scelta di un buon forno a legna dipende anche dalla capacità di raggiungere più o meno velocemente la temperatura ideale per la cottura: se l’obiettivo è quello di cucinare i piatti della tradizione con calma, la Domenica mattina con calma e tranquillità, allora non avrai necessità di un forno che raggiunga rapidamente la temperatura necessaria – lo accendi per tempo e una volta pronto procedi ad infornare le pietanze.
Ma se il tuo obiettivo è quello di cucinare più spesso nel forno, anche quando il tempo è minore, allora è necessario rivolgere l’attenzione verso prodotti più rapidi.
La rapidità di raggiungimento della temperatura dipende molto dall’ampiezza del forno: generalmente un buon forno a legna è in grado di immagazzinare velocemente il calore, anche se è di dimensioni notevoli, ma indubbiamente un forno di grandi dimensioni ha bisogno di più tempo e di maggiore quantità di legna.
Esistono, infatti, forni più piccoli che raggiungono la temperatura desiderata in metà del tempo e con conseguenti consumi di legna inferiori.
Forno a legna: l’importanza della forma e della dimensione
La forma del forno è un elemento fondamentale, perché è la forma a determinare la diffusione del calore: la cupola permette la creazione di correnti d’aria che nascono dalla fiamma e che si propagano, risalendo la parte ricurva, in tutto il forno permettendo all’aria di convergere da tutte le direzioni. Si crea una spinta dall’alto verso la base e poi di nuovo verso l’alto, creando un movimento circolare che trasmette calore per irraggiamento, donando così alle pietanze il tradizionale aroma della cottura a legna.
Generalmente i forni a legna sono molto capienti, ma la scelta dipende dalle esigenze, per questo la gamma forni Fontana è ricca di varianti, che permettono la scelta del prodotto più idoneo alle proprie necessità di cottura.
Perché è così importante scegliere un forno in base alle dimensioni? Perché più grande è il forno e più è elevato il consumo di legna: non ha senso acquistare un forno eccessivamente grande se le quantità che intendete preparare sono ridotte.
Uniformità di cottura
Una delle caratteristiche principali che si richiedono ad un buon forno a legna è, senza dubbio, l’uniformità della cottura. Un prodotto di qualità deve garantire uniformità della cottura in tutte le sue parti, in modo da poter infornare più pietanze simultaneamente senza temere una cottura non ottimale.
Inoltre, un forno che ci assicura una cottura uniforme è molto più pratico, permette di sviluppare una propria conoscenza dello strumento evitando di andare a controllare più volte la fase di cottura.
A questo proposito possiamo anche accennare alla capacità di mantenimento del calore: un buon forno a legna è in grado di mantenere la temperatura anche per diverso tempo. Ad esempio, se avete in mente di cuocere della pizza, un buon forno vi permetterà di infornare anche del buon pane una volta terminata la cottura delle pizze. Un forno a legna è ottimo quando scende di temperatura molto lentamente, consentendone l’utilizzo per diverse ore dopo le prime infornate.
La scelta di un forno a legna passa per l’analisi di diversi fattori, ma in primis è necessario riflettere sulle nostre esigenze in cucina, su quali usi vorremmo farne, solo allora potremo scegliere il prodotto migliore per noi.
Ricordate che un buon forno a legna diventerà il protagonista dei vostri pranzi e cene, vi permetterà di cimentarvi nelle migliori ricette della tradizione italiana, quindi non ci resta che augurarvi una buona scelta del miglior forno Fontana!
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