Lasagna di Mare

Char Oven apre le porte ad un grande classico della cucina italiana, la pasta al forno, rivisitata in chiave marittima.

Ingredienti per 8 porzioni:

kg 800 pasta all’uovo stesa e tagliata a losanghe
l 2,5 vellutata di pesce (2 l fumetto di pesce legato con 160g di burro 150 g farina più 500 g panna fresca)
g 300 vongole dell’adriatico aperte sgusciate e conservate nel loro liquido filtrato
g 300 cozze dell’adriatico aperte sgusciate e conservate nel loro liquido
g 200 gamberetti sgusciati e scottati nel fumetto di pesce
g 200 salmone a cubetti saltato in padella antiaderente con timo e aglio
g 500 zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella salate e pepate
q.b. basilico fresco tagliato a listarelle
q.b. prezzemolo tritato
q.b. scorza di limone
g 60 burro
g 150 parmigiano grattugiato

Procedimento

Imburrare o rivestire con carta da forno un “PADELLONE PER ALIMENTI 45×37 cm (Fontana)“ coprire con uno strato di pasta all’uovo precotta in acqua bollente salata per un minuto.

Condire con vellutata di pesce, zucchine, il mix di pesce, poca scorza di limone, basilico, prezzemolo, parmigiano.

Ripetere l’operazione fino ad ottenere 4 strati, condendo l’ultimo in maniera più importante, decorandolo a piacimento per conferirgli l’estetica desiderata.

Aggiungere burro quanto basta sopra l’ultimo strato di condimento per esaltare la cottura.

Impostare la temperatura del forno a 180°c e cuocere per 45 minuti circa.

Lasciar riposare per 10 minuti circa ed impiattare.

La nostra Lasagna di mare è ora pronta per essere servita.