Lasagne alla norcina

Ingredienti

Gr 50 sedano
Gr 50 carote
Gr 50 cipolla
Gr 100 olio extravergine
Gr 100 tartufo nero pregiato
1 acciuga
1 spicchi d’aglio
Gr 600 macinato scelto (pollo, vitello, maiale)
q.b. sale fino
q.b. vino bianco

Procedimento

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, olio extravergine e acciuga.Eliminare l’aglio, unire la carne macinata e il tartufo grattato.Far rosolare bene, bagnare con vino bianco regolare di sale e pepe.Mettere a bollire il latte con la noce moscata grattugiata.Preparare un roux di burro e farina. Quando il latte raggiunge l’ebollizione aggiungere il roux e girare con una frusta per rendere fine il composto. Regolare di sale.Unire la base rage norcina.600 g Pasta all’uovo stesa a mano e tagliata in losanghe.Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 1 minuto circa.Scolare bene, disporre in una tovaglia di lino. Imburrare una placca da forno, e realizzare le lasagne con la salsa alla norcina nella maniera classica a strati, alternando per ogni strato una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche noce di burro.Servire ben calda e con una gene-rosa grattata di tartufo nero.

COTTURA INDIRETTA
300° / 320°
45 min.
COTTURA DIRETTA
200°
30 min.