Piero e le sue escursioni marittime: l’orata al sale, pesce al forno senza precedenti!
Procedimento2 orate
Erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino)
Capperi
Scorza di limone
Sale
PepePer la pasta di sale:
500 g farina
500 g sale
300 g acqua
2 uova
In una bacinella capiente inserire tutti gli ingredienti, lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, da far poi riposare coperto con pellicola per circa 10 minuti.
Eviscerare le orate, mantenendo le squame per poi sciacquarle ed asciugarle completamente.
Dividere la pasta di sale in 2 parti con il nostro “UTENSILE TAGLIA IMPASTO (Fontana)“
Stendere con il mattarello la pasta di sale, inserire all’interno l’orata condita con pepe di mulinello, olio extravergine, e internamente con alloro, capperi e scorza di limone, infine coprire con la restante pasta di sale eliminando con uno spelucchino la pasta in eccesso.
Ripetere l’operazione con la seconda orata, decorando a piacere la pasta di sale. Sistemare su un “PADELLONE PER ALIMENTI 45×37 cm (Fontana)“, a piacere integrare con patate tagliate e appena sbollentate per aver un piatto completo di contorno.
Impostare la temperatura del forno a 200°c e cuocere per 40 minuti circa.
Rompere la pasta esterna ed impiattare ben calda.
La nostra orata è ora pronta per essere servita.
