Pane integrale

Mangiafuoco, per la base della cucina italiana: il pane, questa volta nella sua versione integrale.

Ingredienti per 8 porzioni:

Per la biga (pre-impasto):
g 500 farina integrale
g 250 acqua (se possibile di rubinetto)
g 4 lievito (lievito di birra)

Ingredienti giorno successivo:
g 650 di farina integrale
g 100 farina di farro
g 500 acqua (se possibile di rubinetto)
g 62 olio extravergine di oliva
g 15 lievito compresso (lievito di birra)
g 7 malto

Procedimento

In una ciotola unire tutti gli ingredienti fino a farli assorbire.

Coprire con un coperchio o un panno umido e lasciare lievitare per 15 ore a 18 gradi.

Il giorno successivo, trascorse le 15 ore, unire alla biga i restanti ingredienti.

Versare nella biga l’acqua per ammorbidirla, unire la farina integrale, la farina di farro, il lievito sbriciolato, il malto e iniziare a impastare con le mani.

Unire l’olio extravergine e proseguire la lavorazione sul banco di lavoro per circa dieci minuti.

Puntare l’impasto coperto con un panno per 10 minuti.

Spezzare l’impasto, dare 2 pieghe e formare.

Sistemare l’impasto in 2 ciotole rivestite con un panno spolverato di farina.

Coprire e far lievitare.

Capovolgere le forme su PADELLONE PER ALIMENTI FORATO (Fontana) precedentemente spolverato di farina integrale. Incidere a croce con una lametta o coltellino.

Impostare la temperatura del forno a 180°c e cuocere per 50 minuti circa.

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Il nostro pane integrale è ora pronto per essere servito.