Porchetta

Ingredienti

Kg 8 Trancio lombo maiale disossato
Gr 70 Finocchio
2 Rametti di rosmarino
5 foglie salvia
3 Spicchi di aglio
q.b. Scorza arancia
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

Pulite la porchetta, fiammeggia-te la parte esterna della pelle e raschiatela con un coltello.Tritate finemente insieme l’aglio, il finocchio selvatico, la salvia, gli aghi di rosmarino, la scorza d’arancia, salate, pepate e me-scolate con molta cura.Condite la parte interna del trancio di maiale con il battuto e massaggiate bene.Legate con lo spago in modo che non possa aprirsi durante la cottura.Cuocere in forno Fontana a 280-300°C per circa 3 ore controllando la cottura.Al termine estraete la porchetta e portate il forno Fontana a 350° C inserite nuovamente la porchetta per 5/10 m per far formare la crosticina intorno alla pelle. Sistemate la porchetta a questo punto in un tagliere di legno e servitela ancora calda.

COTTURA INDIRETTA
280° / 300°
210 min.
COTTURA DIRETTA
150° / 180°
180 min.