Cantucci con granella di mandorle e pistacchi
Kg 1 farina 00 Gr 200 burro Gr 100 strutto 8 uova Gr 700 zucchero...
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Focaccia cipolla bianca
Kg 1 farina 00 Gr 500/700 acqua Gr 150 olio di semi Gr 150 strutto...
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Coniglio in porchetta
1 coniglio disossato 2 spicchi d’aglio Gr 400 pasta di salsicce Gr 100 olive nere...
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Fianchetto arrosto
Kg 1,3 fianchetto Gr 50 cipolla tagliata in mirepoix Gr 50 carote tagliata in mirepoix...
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Porchetta
Kg 8 Trancio lombo maiale disossato Gr 70 Finocchio 2 Rametti di rosmarino 5 foglie...
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Nidi di rondine
Gr 400 pasta all’uovo Gr 500 besciamella Gr 500 salsa pomodoro Gr 200 prosciutto cotto...
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Lasagne alla norcina
Gr 50 sedano Gr 50 carote Gr 50 cipolla Gr 100 olio extravergine Gr 100...
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Cannelloni ricotta e verdura
Gr 400 pasta all’uovo Gr 200 ricotta di pecora Gr 200 erbe di campo Gr...
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Patate al rosmarino
Kg 1 Patate di sompiano Gr 20 rosmarino Gr 20 salvia N 3 spicchi d’aglio...
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Focaccia con pomodoro e origano
Kg 1 farina 00 Gr 500/600 acqua Gr 200 olio di semi Gr 75 lievito...
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