Lasagne alla norcina

Ingredienti

50 g Sedano
50 g Carote
50 g Cipolla
100 g Olio extravergine
100 Tartufo nero pregiato
1 Acciuga
1 Spicchio d’aglio
600 g Macinato scelto (pollo, vitello, maiale)
Sale fino q.b.
Vino bianco q.b.

Procedimento

Preparare un soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio, olio extravergine e acciuga.Eliminare l’aglio, unire la carne macinata e il tartufo grattato.Far rosolare bene, bagnare con vino bianco regolare di sale e pepe.Mettere a bollire il latte con la noce moscata grattugiata. Preparare un roux di burro e farina. Quando il latte raggiunge l’ebollizione aggiungere il roux e girare con una frusta per rendere fine il composto. Regolare di sale.Unire la base rage norcina. 600 g Pasta all’uovo stesa a mano e tagliata in losanghe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 1 minuto circa. Scolare bene, disporre in una tovaglia di lino. Imburrare una placca da forno, e realizzare le lasagne con la salsa alla norcina nella maniera classica a strati, alternando per ogni strato una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche noce di burro. Servire ben calda e con una gene-rosa grattata di tartufo nero.

Tempi e modalità di cottura

Impostare la temperatura del forno a 200-230°c e cuocere per 30-40 minuti.