Combustion Directe

Rehausser les saveurs des plats
Choisissez un four
à cuisson directe
Délais réduits, économies de coûts

La cuisson directe se caractérise par des modèles transportables, un acier de qualité de 2,5 mm, une isolation de 12 cm d’épaisseur et des tôles électro-galvanisées et peintes pour résister aux intempéries. Tous les modèles peuvent être configurés en version sur pied ou sur chariot.

Les matériaux nobles utilisés optimisent les performances du four, telles que la conservation de la chaleur et la fiabilité à long terme. Les voûtes des fours, grâce à une équipe de maîtres soudeurs spécialisés, sont soudées en continu, et non par points ni par vis, ce qui ne garantirait pas une longue durée de vie de la voûte elle-même compte tenu des contraintes thermiques auxquelles elle est exposée.
Ceci, ainsi que la présence d’un batteur à flamme en acier-corten de 6 mm, permet à Fontana Forni d’offrir une garantie de 6 ans sur la voûte.

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Girofiamma

Girofiamma est une innovation technique Made in Fontana. Cette technique fait parcourir un long chemin à la chaleur avant de quitter la chambre de cuisson, restant ainsi plus longtemps à l’intérieur et passant par les points stratégiques de la voûte.
Le GIROFIAMMA et la chambre de cuisson innovante en forme de dôme garantissent une répartition uniforme de la chaleur et permettent de cuire la pizza sans avoir à fermer la porte du four à pizza.

02
Conception Technologique

L’innovation de la chambre de cuisson, entièrement en forme de dôme d’avant en arrière et d’un côté à l’autre, élimine les différences de température et assure une distribution uniforme de la chaleur.
Notre système d’évacuation unique permet à la fumée de s’échapper même lorsque la porte est fermée, pour une conservation maximale de la chaleur et une température de cuisson constante.

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Bois ou gaz ?

Les fours à bois à combustion directe atteignent leur température de fonctionnement en moins de 20 minutes et consomment moins de bois et de gaz (jusqu’à 80 % de moins qu’un four conventionnel).
Dans le même temps de chauffe du four, il est donc possible de préparer la pizza pour la cuisson, ce qui permet d’optimiser le temps de traitement.

Les fours à gaz à allumage direct sont certifiés CE, ETL et CSA, c’est-à-dire qu’ils sont soigneusement conçus et construits dans le respect des normes de sécurité européennes et nord-américaines, et offrent les mêmes performances que les fours à bois, mais avec une plus grande commodité et un allumage plus rapide.
La combustion du gaz garantit également moins d’entretien ; en effet, comme ils ne produisent pas de cendres ni de résidus de cuisson, ils ne nécessitent qu’un nettoyage minimal.

Détails

Il vous permet de profiter d’une cuisine à la fois authentique et capable de produire les meilleurs plats du monde. Un four à bois est bien plus qu’une pizza ; aussi polyvalent qu’un four conventionnel, il peut cuire tout type d’aliments.

Spécialités

Les fours à feu direct sont idéaux pour la cuisson des pizzas comme dans les meilleures pizzerias napolitaines, mais pas seulement.
Les rôtis, les ragoûts, la cuisson lente sur des cocottes en terre cuite ou en fonte.
La température élevée créée à l’intérieur de la voûte du four, sans dispersion dans l’environnement, permet de griller la viande ou le légendaire steak de la Fiorentina, cuit à la perfection.

Équipement standard
  • CHEMINÉE ET FOYER
  • PORTE COUPE-FEU AVEC POIGNÉE ANTI-BRÛLURE
  • THERMOMÈTRE ANALOGIQUE
  • BATTEUR DE FLAMME EN ACIER
  • TIRANTINE
  • SUPPORT DE FOUR
  • PIEDS DE SOUTIEN
15 minutes

pour atteindre la température nécessaire à la cuisson de la pizza

2 minutes

pour cuisiner une authentique pizza napolitaine

220 degrés centigrades

la température idéale pour cuire du pain maison

40 minutes

le temps de faire du pain

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