Choisissez un four à
cuisson indirecte
Chambre de combustion séparée
La principale caractéristique de la cuisson indirecte est la présence de deux chambres séparées : l’une pour la cuisson et l’autre pour la combustion du bois.
C’est une solution optimale pour éviter que les préparations n’entrent en contact avec les fumées – qui sont expulsées par le conduit – et pour permettre la cuisson de plusieurs plats en même temps.
La technologie utilisée pour la construction de ces produits, comme l’utilisation de 12 cm de laine de roche pour l’isolation, permet en peu de temps d’atteindre – et de maintenir pendant les phases de cuisson – des températures élevées avec une utilisation réduite du bois (max 2,5 kg), gain de temps et de combustible.
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Ce produit possède également une caractéristique unique sur le marché : la voûte de la chambre de cuisson en inox a une forme arrondie et non plate. Une solution qui, malgré son traitement nécessite une plus grande utilisation des ressources, permet d’obtenir une répartition uniforme de la chaleur – grâce à laquelle il n’est pas nécessaire de “tourner” les plats pendant la cuisson – et d’empêcher les résidus de combustible de se déposer sur la voûte, réduisant ainsi émissions dans l’atmosphère.
La structure externe est en acier électrozingué antirouille et thermolaqué.
Le four à bois est livré avec un chariot pratique déjà monté et équipé de roues robustes, qui peut être placé n’importe où et rangé dans l’abri pendant les mois d’hiver.
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Un système de ventilation totalement renouvelé (présent sur les modèles Gusto, People, Fiamma 80, INC QV, People Incasso) qui permet d’atteindre 250° en 25 minutes (*) avec l’utilisation de seulement 1,5 kg de bois, répondant positivement aux besoins d’économie d’énergie et d’efficacité.
Le ventilateur, positionné sur la paroi arrière du four, permet d’aspirer les vapeurs produites par les aliments, éliminant tout type d’humidité de la chambre de cuisson.
Simultanément, la chaleur qui arrive directement de la chambre de combustion à la base de la chambre de cuisson, effectue un parcours rotatif obligatoire grâce à la force exercée par le ventilateur.
Cela pousse la chaleur de la partie arrière du four vers la partie avant, qui à ce stade s’évacue à partir de petits trous positionnés à l’avant : cela permet non seulement une cuisson parfaitement homogène mais évite la fuite soudaine de chaleur lors de l’ouverture du four, créant une barrière d’air. *la température et le temps se réfèrent à un four de dimensions 45×80
Détails
Pas besoin de « retourner » les aliments pendant la cuisson, pas besoin d’entretien et moins d’émissions dans l’atmosphère puisque les éventuels résidus de combustion, ne pouvant se déposer sur le toit arrondi, retournent dans la chambre de combustion et sont définitivement incinérés. De plus, le four comprend également des matériaux réfractaires sur les côtés et pas seulement sur la base.
Spécialités
Les fours indirects permettent de cuire plusieurs plats en même temps. Conçu pour la cuisson du pain, des lasagnes et de tous les rôtis, qu’il s’agisse de poisson ou de viande. Chauffé à 450 degrés, il devient idéal pour la cuisson des pizzas et de nombreux plats internationaux typiques, tels que les gratins suisses, les flamkuchen allemands ou les farinata ligures.
Équipement standard
- THERMOMÈTRE ET MINUTERIE
- POÊLES DE CUISSON
- GRILLES SUR 3-5 NIVEAUX
- TABLETTES LATÉRALES ET FRONTALES
- TIRETTE POUR RALLUMER LES BRAISES
de bois nécessaire pour commencer à cuisiner
atteindre une température de 300°C
la température magique pour cuisiner une vraie pizza napolitaine
de porchetta pouvant être cuite dans un Gusto 100