Recettes

Tarte à la confiture
Gr 500 farine 00 Gr 150 beurre Gr 150 lard 3 oeufs gr 200 sucre 1 sachet de vanilline 1 sachet de levure sucrée 1 pincée de sel zeste de citron râpé confiture gr 250 Mélanger la farine avec le beurre et le saindoux dans un mélangeur planétaire avec la...
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Focaccia avec tomato et origan
Kg 1 farine 00 Gr 500/600 eau Gr 200 Huile de graines Gr 75 Levure comprimée Gr 150 saindoux Gr 30 saler Gr 50 sucre Gr 250 Pulpe de tomate Gr 50 Huile d'olive extra vierge sale up (juste assez) pepe noir (juste assez) origan (juste assez) 3 feuilles de...
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Pomme de terre au romarin
Kg 1 pommes de terre Sompiano Gr 20 romarin Gr 20 sauge N 3 gousses d'ail Gr 100 saindoux 60 gr d'huile d'olive extra vierge vinaigre de vin (juste assez) saler (juste assez) poivre noir (juste assez) Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Blanchir dans de...
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Cannelloni de ricotta et legumes
Gr 400 pâtes aux œufs Gr 200 ricotta de mouton Gr 200 Herbes de champ sautés et hachées Gr 40 parmesan q.b. noix de muscade q.b. sel q.b. beurre Gr 400 sauce béchamel Gr 400 sauce de tomate Abaisser la pâte et faire des rectangles de 15 sur 8 cm,...
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Lasagne à la norcina
Gr 50 céleri Gr 50 carottes Gr 50 d’oignon Gr 100 huile d’olive extra vierg Gr 100 de truffe noir haute qualité 1 anchois 1 gousses d’ail Gr 600 viande hachée finement (poulet, veau, porc) q.b. sel q.b. vin blanc Préparer le mirepoix avec céleri, carotte, oignon, ail, huile d’olive...
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Nidi di rondine
Gr 400 pâtes aux œufs Gr 500 sauce béchamel Gr 500 sauce de tomate Gr 200 jambon cuit Gr 200 mozzarella Gr 50 parmesan q.b. Une pincée de noix de muscade q.b. quelque noix de beurre Abaisser la pâte et faire des rectangles de 25 sur 25, éb-ouillanter dans l’eau...
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Porchetta
Kg 8 Steak de longe de porc désossée Gr 70 Fenouil 2 Romarin branches 5 feuilles de sauge 3 Ail gousses q.b. Zeste d’orange q.b. sel q.b. poivre Nettoyez le porc, flammez l’ex-térieur de la peau et grattez-le avec un couteau.Hacher finement l’ail, le fenouil sauvage, la sauge, les aiguilles...
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Flanc de beouf roti
Kg 1,3 Flanc de boeuf Gr 50 d’oignon coupé en mirepoix Gr 50 carottes coupées en mirepoix Gr 50 céleri coupées en mirepoix 2 gousses d’ail Gr 100 huile d’olive extra vierg Gr 50 lard q.b. sel fin poivre noir 1 verre de vin blanc Nettoyer et preparer la viande,...
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Lapin au porc
1 lapin désossé 2 gousses d’ail Gr 400 pâte de saucisse Gr 100 olives noires dénoyautées 5 tranches de bacon roulées Gr 50 fenouil sauvage Gr 15 romarin Gr 15 sage q.b. zeste d’orange râpé Gr 100 lard Gr 75 huile d’olive extra vierg 1 verre de vin blanc q.b....
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